เมื่อศิลปิน…บริหารร้านกาแฟ – Management Part 1

เมื่อศิลปิน…บริหารร้านกาแฟ Management Part 1
by… barrio & Guy

ท่ามกลางการแข่งขันที่เน้นความรวดเร็ว

ความช้า…กลับกลายเป็นเสน่ห์

การกลับมาฟังเสียงเรียกร้องของหัวใจตัวเองว่าเราต้องการอะไร…น่าจะเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในการเริ่มต้นเปิดร้านกาแฟ.

เปลี่ยนความคิด…ชีวิตเปลี่ยน….

เปลี่ยนตัวอักษร M เป็นเลข 3 .

Management ในความคิดเห็นของผมนั้น คือ ความสมดุลของ 3 เรื่อง ที่รวมเข้ากันได้อย่างกลมกล่อมลงตัว

1 การบริหารความรู้สึก

2 หน้าที่ความรับผิดชอบ

3 การเสริมสร้างน้ำใจให้แก่กัน >>>

คุณสมบัติสำคัญ 3 ประการที่เจ้าของร้านกาแฟจะประสบความสุขและความสำเร็จ คือ

1. คุณภาพ : คุณต้องชื่นชมและดื่มด่ำกับคุณภาพก่อนถึงจะซาบซึ้งและส่งมอบให้กับลูกค้าได้…

โดยเริ่มจากความรู้+ความรู้สึก เพื่อพัฒนาและนำเสนอสู่ความสำเร็จ เช่น รูปแบบการตกแต่งร้านกาแฟก็จะสะท้อนตัวตนความเป็นคุณภาพของคุณออกมา รวมทั้งรสชาติกาแฟที่คุณเสริฟ์จะให้ถึงอารมณ์+ความรู้สึกของเจ้าของร้านเช่นกัน กาแฟที่อร่อย 1 แก้วนั้นมาจากเมล็ดกาแฟ 50 % เครื่องชง+เครื่องบด 30% วิธีการชง หรือ บาริสต้า 20 % .

2. ฟังเสียงของลูกค้า : ค้นหาความต้องการที่แท้จริงจากใจของลูกค้า…มิใช่แค่เสียงที่ออกจากลมปาก

ข้อนี้สำคัญมากเพราะโดยส่วนใหญ่แล้วเจ้าของร้านกาแฟมักจะเอาตัวเองเป็นที่ตั้งและเข้าใจผิดในสิ่งที่ลูกค้าของการโดยติดยึดกับรูปแบบมากเกินไป จนขาดความเข้าใจถึงแก่นแท้ เช่น คาปูชิโน นำเสนอรสชาติกาแฟที่เข้มผสมความหวานมันของครีมนมจึงกลมกล่อมเมื่อดื่มผ่านฟองครีมที่เนียนนุ่มจะช่วยลดอุณหภูมิทำให้เราลิ้มรสกาแฟได้อร่อยงดงามเนินนาน คาปูชิโน จึงไม่ใช่แค่ ชอตเอสเพลสโซ+นมร้อนครึ่งแก้ว+ฟองนมครึ่งแก้วแล้วโรยด้วยผงโกโก้หรือซินนาม่อน

3. นำเสนอ…เติมเต็มในสิ่งที่ขาดหายและสิ่งที่ลูกค้าต้องการ : Amazing & Fantastic

เมื่อคุณรู้ชัดแล้วว่าลูกค้าต้องการอะไร ก็มีหน้าที่จัดหา นำเสนอด้วยความใส่ใจในทุกขั้นตอนเพื่อให้ลูกค้าพึงพอใจและถ้าจะให้ดีต้องนำเสนออะไรที่ให้ความรู้สึกที่…ว้าว!!!! …ว้าว!!!! ความรู้สึกที่เหนือความคาดหมาย กว่าที่ลูกค้าคาดหวัง ถ้าสามารถทำได้ ด้วยความสม่ำเสมอ เชื่อได้เลยว่าจากลูกค้าขาจรจะกลายเป็นลูกค้าประจำ เมื่อทุกสิ่งกลายเป็นกิจวัตรประจำวัน การพัฒนาจากลูกค้าประจำก็นำไปสู่การเป็นแฟนคลับของร้าน และเมื่อวันนั้นมาถึงกลุ่มแฟนคลับก็จะส่งมอบอารมณ์ ความรัก ความรู้สึก ชนิดที่เรียกว่าทำให้คุณตั้งตัว ตั้งรับไม่ทัน Amazing & Fantastic จะเกิดขึ้น.

แล้ววันหนึ่งคุณจะรู้สึกและซึ้งในอารมณ์นี้เช่นเดียวกัน…… Amazing & Fantastic

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *