เอสเพรสโซ…จุดเริ่มต้นความอร่อยของเครื่องดื่ม

เอสเพรสโซ  คือ วิธีการชงกาแฟที่ประกอบด้วย
1. กาแฟที่ผ่านการคั่วบดละเอียด
2. ใช้เครื่องชงแรงดันไอน้ำสูง
3. ปริมาณน้ำกาแฟที่ออกจากเครื่องไม่เกิน 1 ออนซ์
4. น้ำที่สะอาด
5. อุปกรณ์ที่ร้อนและแห้งสนิท

โครงสร้างของเอสเพรสโซ 1 ชอต
1. ครีมกาแฟ *สีเหลืองทองเข้ม Cream
2. ตัวหรือส่วนที่เป็นกาแฟ  *สีน้ำตาลอ่อน Body
3. หัวกาแฟ  *สีน้ำตาลเข้มสุด Heart

ข้อแนะนำ
กรณีที่ลูกค้าถามว่าทำไมเสิร์ฟเอสเพรสให้นิดเดียว
ถ้าเสิร์ฟให้ปริมาณมากกว่านี้จะทำให้รสชาติของเอสเพรสโซขม
เพราะปริมาณน้ำจะไหลผ่านกากกาแฟ ซึ่งถูกสกัดเอาตัวเนื้อกาแฟออกหมดแล้ว

ข้อสังเกต (เอสเพรสโซที่ดีโดยเบื้องต้น)
1. มีครีมม่าสีทองเข้ม มีความมันวาว และสะอาด (ไม่มีกากกาแฟติดอยู่ที่ครีมของเอสเพรสโซ)
2. การไหลของน้ำอยู่ในช่วง 25 วินาที ปริมาณน้ำ 30 ซีซี. และไหลเป็นเส้นตรงสีทองเข้มอย่างต่อเนื่อง.

การดึงชอตที่ดีงาม
*ใส่เมล็ดกาแฟเต็ม 2/3 ของที่เก็บ (การบดขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องชง เราใช้เบอร์บดแบบละเอียด)
*วางด้ามที่ใส่กาแฟใต้ช่องจ่ายกาแฟบด/จ่ายผงกาแฟ
*ใส่ผงกาแฟให้เสมอขอบช่องใส่กาแฟ
*เกลี่ยผงกาแฟให้เสมอขอบช่องใส่กาแฟ
*วางด้ามที่ใส่กาแฟแล้วบนเคาท์เตอร์ให้กดด้วยที่กดให้แน่น
*เช็ดเอาผงที่เกินซึ่งอยู่รอบๆที่ใส่กาแฟออก
*สอดด้ามที่ใส่กาแฟเข้ากับเครื่อง
*กดปุ่มให้ช็อตไหลออกมา น้ำจะไหลออกมาอัตโนมัติ ในขณะเดียวกันให้เริ่มจับเวลา
*มั่นใจว่าการไหลได้มาตราฐานคือ อยู่ในระหว่าง 25 วินาที ปริมาณ 30 ซีซี.
***ใช้ชอตผสมเครื่องดื่มทันที (ภายใน 10 วินาที)หลังจาการทำออกมา***
*หลังจากที่ทำเครื่องดื่มแล้ว เอาที่ใส่กาแฟออกเคาะเอาผงกาแฟออกทิ้งลงในถัง
*ล้างน้ำร้อนให้สะอาด แล้วใส่กลับที่เดิม

การปรับในเรื่องความเร็วของชอต
การทำชอตให้เร็วขึ้น : บดเมล็ดกาแฟให้หยาบขึ้นหรือกดกาแฟด้วยที่กดให้เบาลง
การทำชอตให้ช้าลง  :  บดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้นหรือกดกาแฟด้วยที่กดให้แรงขึ้นหรือให้แน่นขึ้น

 

——————————————————————————-

*****เรียนกาแฟกับ barriocoffee.com*****

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *