จุดเริ่มต้นกาแฟสู่เอสเพรสโซ

ต้นกำเนิดของกาแฟอราบิก้านำมาจากประเทศอาระเบียหรือเอธิโอเปีย ปัจจุบันจังหวัดภาคเหนือได้ส่งเสริมให้เกษตรกรชาวไทยภูเขาปลูกเพื่อ
ทดแทนการปลูกฝิ่น และยาเสพติดมาตั้งแต่ปี 2529  โดยโครงการหลวงฯและศูนย์วิจัยเกษตรหลวงเชียงใหม่ ศูนย์ฝึกอบรมเกษตรที่สูง คณะเกษตร มช.
พื้นที่การส่งเสริมปลูกบนภูเขาสูงในเขตอำเภอแม่แตง เชียงดาว ดอยสะเก็ด จอมทอง และ บางเขตอำเภอของจังหวัดเชียงราย จังหวัดแม่ฮ่องสอน
ปัจจุบันในภาคเหนือได้ผลผลิตกาแฟอราบิก้าประมาณปีละ 2.7 พันตัน ซึ่งยังไม่เพียงพอต่อความต้องการของตลาดที่ส่งออกเพียงเล็กน้อย
ส่วนใหญ่ขายภายในประเทศเกษตรกรจะขายผลิตผลให้กับโครงการหลวงที่รับซื้อปีนี้ประมาณ กก.ละ 80 บาท. อันเป็นราคาประกันส่งเสริมรายได้
ให้เกษตรกร กาแฟที่รับชื้อจะเป็นกาแฟกะลาที่แกะเปลือกตากแห้งแล้ว ต้องนำมาเข้าเครื่องสีแยกคัดเกรด ขนาดอบแห้งให้ได้มาตรฐานความชื้น
ที่กำหนดเป็นสารกาแฟอราบิก้า บรรจุถุงส่งจำหน่ายให้กับบริษัทที่รับซื้อต่อไป

Read more

การเปิดร้านกาแฟ VS การตกปลา

เปิดร้านกาแฟ ก็เหมือนกับ การหาความสุขจากการไปตกปลา
คือ เราไม่สามารถบังคับให้ปลากินเหยื่อได้ฉันใด เราก็ไม่สามารถบังคับให้คนเข้าร้านกาแฟเราได้ฉันนั้น
ดังนั้นจะตกปลาเราต้องไปอยู่ในที่ที่มีปลาก่อน และเราจึงจะมีโอกาสได้ปลาครับ อยากจะได้ปลาอะไรก็ต้อง
รู้จักธรรมชาติปลานั้นก่อน ว่าเป็นปลาที่ว่ายอยู่ลึก ตื้นแค่ไหน ชอบกินอาหารอะไร เราอยากได้ลูกค้าประเภทไหน

Read more

ปัจจัยในการชงกาแฟให้อร่อย

ปัจจัยในการชงกาแฟให้อร่อย (ในอิตาลี) ได้แก่
เมล็ดกาแฟ 50% เครื่องชง/บด 30% อีก 20% คือ บาริสต้า Barista นั่นเอง
ถ้าคุณต้องการที่จะกลายเป็นผู้มีความเชี่ยวชาญในศิลปะของอาชีพบาร์ริสต้า คุณจำเป็นต้องมีทักษะ ความรู้ และความคิดสร้างสรรค์
1. จะต้องรู้จักเมล็ดกาแฟ อย่างแท้จริง
2. ต้องเข้าใจในความสามารถพื้นฐานของเครื่องชง/บดกาแฟ
3. ต้องมีความสามารถในการใช้ทักษะเทคนิคในการชงให้ได้เครื่องดื่มกาแฟ ตรงตามมาตรฐาน และทันกับความต้องการของลูกค้า ให้ได้ครบ  100 %  (หมายรวมถึงประสบการณ์ของการตลาดด้วย)
Read more

เอสเพรสโซ…จุดเริ่มต้นความอร่อยของเครื่องดื่ม

เอสเพรสโซ  คือ วิธีการชงกาแฟที่ประกอบด้วย
1. กาแฟที่ผ่านการคั่วบดละเอียด
2. ใช้เครื่องชงแรงดันไอน้ำสูง
3. ปริมาณน้ำกาแฟที่ออกจากเครื่องไม่เกิน 1 ออนซ์
4. น้ำที่สะอาด
5. อุปกรณ์ที่ร้อนและแห้งสนิท
Read more

การชิมและประเมินรสชาติความอร่อยของกาแฟ

 

พื้นฐานการประเมินรสชาติในสไตล์  Barrio Taste มี 5 ประการ
1. กลิ่น แบ่งเป็น
• กลิ่นหอมจากการบดใหม่ Fragrance
• กลิ่นหอมที่ผ่านน้ำผ่านความร้อน Aroma

Read more