4M กับ ความอร่อยของเอสเพรสโซ สไตล์ อิตาเลี่ยน

4M กับ ความอร่อยของเอสเพรสโซ สไตล์ อิตาเลี่ยน

เมล็ดกาแฟ 50 %   เครื่องชง/บด 30 %   อีก 20 % คือ บาริสต้า barista นั่นเอง

1. Miscela คือ เมล็ดกาแฟ & การคั่ว ความสดใหม่ การเก็บรักษา

เสน่ห์ของกาแฟมาจากการได้กลิ่นที่หอมเย้ายวนทำให้เกิดความอยากดื่มกาแฟ กาแฟที่ดีจึงเริ่มจากความสดใหม่และคุณจำเป็นต้องใช้กาแฟที่ใหม่สดเสมอ ไม่ควรบดไว้นานเกิน ½ ชั่วโมง สำหรับการชงชอตเอสเปรสโซ และอย่าใช้ผงกาแฟซ้ำอีกเพราะรสชาติที่ดีออกมาหมดแล้วเหลือแต่ความขมเท่านั้น การเก็บไว้ในภาชนะที่มิดชิดและเอาไว้ในที่ห่างอากาศถ่ายเทสะดวกในอุณหภูมิห้องปรกติให้ห่างจาก

อากาศ* แสงแดด* ความร้อน* ความชื้น*

2. Macinazione คือ การบด & การกด เวลา ความอร่อย

ความสัมพันธ์ที่มีผลต่อรสชาติกาแฟ : รสชาติกลมกล่อมหรือรสชาติเข้มข้น

********ผงกาแฟที่บดละเอียดเปรียบเหมือนแรงกดที่มากจนเกินไป

มีผลทำให้ได้รสชาติกาแฟที่มีรสฝาดขมผสมกลิ่นควันเพราะน้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟมากเกินไปการสกัดกาแฟออกมามากและการกดแน่นทำให้น้ำไหลผ่านกาแฟช้าเกินไปเช่นกัน********

********ผงกาแฟที่บดหยาบเปรียบเหมือนแรงกดที่เบาจนเกินไป

มีผลทำให้ได้รสชาติกาแฟชืดจืดขาดรสสัมผัสของเนื้อกาแฟและความหอมเพราะผงกาแฟยังไม่ซึมซับความร้อนของน้ำเพื่อการสกัดและพัฒนารสชาติกาแฟ การไหลของน้ำอย่างรวดเร็วส่วนหนึ่งจากการกดกาแฟเบาเช่นกัน*******

 

3. Macchina คือ เครื่องชงเอสเพรสโซ & น้ำ อุณหภูมิ และ ตัวแปรสร้าง รสชาติ

เอสเพรสโซที่อร่อยเริ่มจาก เครื่องชงกาแฟที่สามารถ ตั้งมาตรฐานได้ตามที่ต้องการ เช่น อุณหภูมิน้ำที่ 90(-+2) องศาเซลเซียส. แรงดันเท่ากับ 9บาร์และอัตราการไหลชอตเอสเพรสโซ 25-30 วินาที เครื่องชงกาแฟพร้อมอุปกรณ์ จึงต้องมีประสิทธิภาพสูงมากพอที่รักษาและพัฒนามาตรฐานนี้ได้อย่างดียิ่ง.

 

4. Mano คือ Barista

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ การตัดสินใจของ บาริสต้า

3 เรื่องที่กล่าวมา ต้องผ่านทักษะและความตั้งใจของบาริสต้า ที่มีประสบการณ์เท่านั้นจึงจะส่งต่อความอร่อยของเอสเพรสโซได้ทัน ต่อความต้องการของลูกค้า แต่ในทางกลับกัน การมุ่งเน้นขั้นตอนในการชงมากเกินไป จนชงเอสเพรสโซได้ล่าช้า และเกิดความเคร่งเครียดก็คงไม่ได้ผลดีนัก. …………………………………………………………………………………..Festina Lente ดีที่สุด…ในเวลาที่น้อยที่สุดครับ : )

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *