3 Key Features

ที่เจ้าของร้านกาแฟ : ) ใช้ สร้าง ความสุข และ ความสำเร็จ ให้ยั่งยืน

1. คุณภาพ : ) คุณต้องรู้จักชื่นชมและดื่มด่ำกับการใช้ชีวิต

ถึงจะซาบซึ้งและส่งมอบ  คุณค่าที่มากกว่าราคาอาหารและเครื่องดื่ม โดยเริ่มจากทักษะ+การบริการ เพื่อพัฒนารสชาติและทัศนคติของพนักงาน แล้วร้านกาแฟจะเป็นสวนสนุกในจิตนาการไว้ให้ลูกค้ามา พักผ่อน เฮฮา เพิ่มพลังชีวิต ระหว่างการทำงานที่เร่งรีบ บางครั้งช่วงเวลาสั้นๆ ที่ได้ดื่มกาแฟดีๆ กับเพื่อนที่รู้ใจ ก็เพียงพอแล้วในการเติมเต็ม แรงบันดาลใจให้เดินหน้าต่อไป

coffee-shop-1149155_1920

 

2. จินตนาการ  : ) สร้างความต้องการ ….

ฟังเสียงของลูกค้า แต่ มากกว่าเสียง คือ ความรู้สึก ที่ไม่แสดงออก

ข้อนี้สำคัญมากเพราะร้านกาแฟเสมือนโลกแห่งแฟชั่น ที่ใช้อารมณ์ในการรับจ่าย มากกว่า เหตุผล การเปลี่ยนแปลงที่รวดเร็วแบบนี้ วิธีการแก้ไขคือการเป็นผู้นำแฟชั่นเสียเอง ซึ่งแน่ นอนว่า เราต้องมีพื้นฐานที่ดีมากเรื่องกาแฟ จึงสามารถพลิกแพลงสูตรต่างๆ เพื่อตอบสนอง ลูกค้าได้อย่างประทับใจ แต่การเป็นผู้นำ คือเราต้องรู้ว่า ลูกค้าต้องการอะไรโดยที่ลูกค้าเอง ยังไม่รู้สึกตัวเลยด้วยซ้ำ ครับ!!! แล้ววันหนึ่ง….จิตนาการ จะเชื่อม อนาคตสู่ปัจจุบัน

3. มาตรฐาน : )   คือ การสร้างระบบที่เติบโตและพัฒนาซึ่งผลผลิตที่มีมาตรฐาน

หน้าที่หลักของเจ้าของกิจการ คือการสร้างระบบธุรกิจให้ผลิดอกออกผลตรงตามฤดูกาล และ ถ้าอากาศแปรปรวน ก็สามารถบริหารจัดการผลผลิตให้ได้มาตรฐาน ขนาด รสชาติ ในปริมาณ  ที่มากพอต่อความต้องการของลูกค้าในปัจจุบัน และทันต่อความเปลี่ยนแปลง  ที่จะเกิดขึ้นในอนาคต

ปล.เริ่มต้นต้องสร้างคน ต้นกำเนิดแห่งรสชาติ

การดูแลใส่ใจ ให้ใจ คือการรักษามาตรฐาน ของทั้ง คนและรสชาติ

ส่วนการสร้างยอดขายผลกำไรต้องใช้ วิสัยทัศน์ และ ความกล้า

——————————————————————————-

*****เรียนกาแฟกับ barriocoffee.com*****

SIGNATURE … อยากมีเอกลักษณ์ … ต้องเข้าใจ { อัตรา }

1. อัตราการชง หรือ Brew Ratio 

{ % สัดส่วน } = { ปริมาณผงกาแฟ / ปริมาณน้ำหนักของชอตกาแฟ }

Brew Ratio  50% =  เราใช้ผงกาแฟ 18 กรัม (2 ซอต) /  ชงชอตเอสเพรสโซได้น้ำกาแฟ 36 กรัม

*** ดังนั้น ค่า  Brew Ratio เพิ่มขึ้น รสชาติกาแฟจะยิ่งเข้มขึ้น  คือ เพิ่มผงกาแฟ ลดปริมาณน้ำ ***

 

bar-984527_1920

 

2. อัตราการสกัด หรือ Extraction Rate

คือ  { ช่วงเวลาซึมซับเพื่อละลาย… } หากเราปล่อยให้นำ้กับผงกาแฟรวมตัวกัน

ในช่วงเวลาที่เหมาะสม น้ำจะสกัดรสชาติกาแฟออกมาได้อย่าง อร่อยครบรส

ดังเช่น : การสกัดกาแฟด้วยวิธีเครื่องชงเอสเปรสโซ Extraction Time

สไตล์อิตาเลี่ยน นิยมประมาณ 25 – 35 วินาที ต่อน้ำกาแฟ 25 – 35 ml

——————————————————————————-

*****เรียนกาแฟกับ barriocoffee.com*****

วิถีชีวิต & รสนิยม Part 3 / จุดเริ่มต้น วิถีชีวิต & รสนิยม 3 สไตล์ญี่ปุ่น

จุดเริ่มต้น วิถีชีวิต & รสนิยม 3 สไตล์ญี่ปุ่น

“ความเป็นเลิศ แปลว่า ความดีเลิศที่พัฒนาได้อย่างต่อเนื่อง ในทุกๆปัจจุบันขณะ”

ส่วนญี่ปุ่นมีวัฒนธรรมว่าพร้อมที่จะจ่ายเงินจำนวนมากและนั่งรอ เพื่อที่จะให้ผู้เชี่ยวชาญ คนนั้น ชงกาแฟให้เรา เพราะเขามีความละเมียดละไม ใส่ใจในวัตถุดิบ พิถีพิถันในการชง จิตวิญญาณแห่งความสุขที่สามารถสื่อถึงกันได้ รสชาติเครื่องดื่มจะเป็นสไตล์ที่ไม่ได้เข้มข้นมาก ค่อยๆนั่ง ค่อยๆดื่มแล้ว รสชาติกาแฟจะให้สัมผัสกลิ่นรสเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ พูดคุยซึบซับความรู้สึก แลกเปลี่ยนความสุขแด่กัน ตามปรัชญาที่ว่า “ความเป็นเลิศ แปลว่า ความดีเลิศที่พัฒนาได้อย่างต่อเนื่อง ในทุกๆ ปัจจุบันขณะ”

วิถีชีวิต & รสนิยม Part 2 / จุดเริ่มต้น วิถีชีวิต & รสนิยม 2 อเมริกัน

จุดเริ่มต้น วิถีชีวิต & รสนิยม 2 อเมริกัน

“จะดีแค่ไหน ถ้าความสุขของรสชาติกาแฟในมือเรา ได้ส่งมอบ แบ่งปันให้ผู้อื่นได้มีความสุขร่วมกัน พร้อมคืนธรรมชาติสู่ชาวไร่กาแฟได้ด้วย”

ในสไตล์อเมริกัน ปัจจุบันก็รับเอาวิถีรสนิยมเอสเพรสโซแบบอิตาเลี่ยนมามากขึ้น โดยผสมกับวัฒนธรรมยุคใหม่ว่า การกินกาแฟแก้วนี้จะได้ช่วยใครบ้าง กาแฟแก้วที่ Fair Trade นะ เกษตรกรได้อะไรดีๆด้วย กาแฟแก้วนี้ Organic นะรักและส่งเสริมธรรมชาติด้วย โดยสรุปว่า ถ้าจะซื้อเครื่องดื่มหรืออะไรสัก 1 อย่างแล้ว ของที่เราซื้อนั้นเป็นประโยช์นส่งต่อคนอื่นหรือเปล่า ได้ช่วยคนใครบ้างทั้งทางตรงและโดยอ้อม “จะดีแค่ไหน ถ้าความสุขของรสชาติกาแฟในมือเรา ได้ส่งมอบ แบ่งปันให้ผู้อื่นได้มีความสุขร่วมกัน พร้อมคืนธรรมชาติสู่ชาวไร่กาแฟได้ด้วย”

วิถีชีวิต & รสนิยม Part 1 / จุดเริ่มต้น วิถีชีวิต & รสนิยม : 1 สไตล์ยุโรป

จุดเริ่มต้น วิถีชีวิต & รสนิยม : 1 สไตล์ยุโรป

“เสมือน การพักผ่อน การมาคุยกัน การใช้ชีวิตอย่างมีคุณภาพ โดยมี เครื่องดื่มดี อาหารดีๆ กับคนที่เรารัก ซึ่งเป็นบรรยากาศที่พิเศษสุดในทุกช่วงเวลา.”

วัฒนธรรมการดื่มกาแฟในแต่ละประเทศที่จะขึ้นอยู่กับวิถีชีวิตของผู้คนและคุณภาพการใช้ชีวิตของชนกลุ่มนั้นๆ แสดงว่าร้านกาแฟคืออีกมุมสะท้อนของสังคม ความเป็นอยู่ของชุมชน ว่ามีวัฒนธรรมการดื่มที่สอดคล้องกับธรรมชาติและผู้คนกลุ่มนั้นๆกันอย่างไร เช่น ยุโรป เป็นวัฒนธรรมที่มีเรื่องราวประวัติมากมากมาย เริ่มจาก โรม อิตาลี บาร์กาแฟส่วนใหญ่เป็นบาร์ยืน ส่วนร้านใหญ่หน่อย จะต้องซื้อตั๋วเพื่อเลือกว่าจะยืนดื่มที่บาร์ นั่งดื่มในร้าน หรือ VIP ก็จะนั่งดื่มเก๋ไก๋นอกร้านเพื่อชมวิวบรรยากาศรอบๆ โดยรวมก็จะสั่งเอสเพรสโซเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม มีสั่งคาปูชิโนบ้าง แต่พอหลัง 10 โมงเช้าก็แทบจะไม่เสริฟ์หรือมีคนสั่งคาปูชิโนเลย ดื่มเอสเพรสโซเป็นหลัก โดยการดื่มอาจมีการผสมน้ำตาลบ้างเล็กน้อย ส่วนฝรั่งเศล ปารีส จะสบายกว่า ชิลกว่า จะนิยมดื่มกาแฟโอเล่ คือ กาแฟดำใส่นมร้อน การดื่มกาแฟสำหรับยุโรป “เสมือน การมาพักผ่อน มาคุยกัน การใช้ชีวิตอย่างมีคุณภาพ โดยมี เครื่องดื่มดี อาหารดีๆ กับคนที่เรารัก ซึ่งเป็นบรรยากาศที่พิเศษสุดได้ในทุกๆช่วงเวลา.”

3 คุณสมบัติเถ้าแก่

 เมื่อ BARRIO EXPRESSION …บริหารจัดการร้านกาแฟ

คุณสมบัติสำคัญ 3 ประการ

ที่เจ้าของร้านกาแฟ : ) ใช้ สร้างและรักษา ความสุข และ ความสำเร็จ ให้ยั่งยืน

  1. คุณภาพ : ) คุณต้องรู้จักชื่นชมและดื่มด่ำกับคุณภาพชีวิตเสียก่อน

ถึงจะซาบซึ้งและสามารถส่งมอบชีวิตชีวาให้กับลูกค้าได้…

โดยเริ่มจากความรู้+แรงบันดาลใจ เพื่อพัฒนาและสร้างไอเดียสู่ความสำเร็จ ทั้ง รูปแบบการตกแต่งร้านกาแฟที่สะท้อนวิถีชีวิต ความชอบ ความเป็นอยู่ และการสื่อสารภาพรวม รสนิยมผ่านรสชาติ การดีไซด์เครื่องดื่ม ทั้งวัตถุดิบ และอุปกรณ์ต้องเสริมส่งซึ่งกันและกันด้วย ทั้งหมดคือภาพสะท้อนถึงอารมณ์แห่งความรู้สึก ความสุขที่ลูกค้าต้องการ เพื่อเป็นแรงบันดาลใจ เป็นต้นแบบทางธุรกิจ หรือเป็นสถานที่พักผ่อน พูดคุย พัฒนา สร้างสรรค์คุณภาพการใช้ชีวิต ได้เช่นกัน (กาแฟที่อร่อย 1 แก้วนั้นมาจากเมล็ดกาแฟ 50% เครื่องชง+เครื่องบด 30% วิธีการชง หรือ บาริสต้า 20%)

  1. ฟังเสียงของลูกค้า : ) ค้นหาความต้องการที่แท้จริงจากใจของลูกค้า….มากกว่าเสียง คือ ความรู้สึก…

ข้อนี้สำคัญมากเพราะโดยส่วนใหญ่แล้วเจ้าของร้านกาแฟมักจะเอาตัวเองเป็นที่ตั้ง และพร้อมที่จะเข้าใจผิดในสิ่งที่ลูกค้าต้องการ โดยติดยึดกับรูปแบบมากเกินไป จนขาดความเข้าใจถึงแก่นแท้ ความรู้สึก เช่น คนไทยชอบดื่มกาแฟเย็น ที่หอมฟุ้งรสชาติ เข้มข้น หวานมัน พร้อมความสดชื่น งดงาม ซึ่งสุดแล้วแต่ว่าเราจะเรียกเมนูนี้ว่าอะไร ใช่ครับเมนูนี้เลย เอสเพรสโซเย็น SIGNATURE DRINKS OF THAILAND เมนูที่ยอดขายดีที่สุดในเมืองไทย ซึ่งถ้าเป็นสากลคงไม่มี ดังนั้นถ้าเราสามารถเชื่อมความเป็นสากลให้เข้ากับวิถีชีวิตได้ เราก็สามารถเปลี่ยนนความรู้เป็นความรู้สึกและออกแบบรสชาติได้อร่อยและมีเอกลักษณ์ได้ในทุกๆเมนูที่ลูกค้าต้องการ.

  1. นำเสนอ : ข้อเสนอ…ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ {เติมเต็มในสิ่งที่ขาดหาย…ในขณะที่ลูกค้ากำลังต้องการ }

ธรุกิจเริ่มต้นจาก…การให้ในสิ่งที่ลูกค้าต้องการ ธุรกิจที่มีชื่อเสียงและมั่นคง จะให้ในสิ่งที่ลูกค้าต้องการ โดยที่ลูกค้าเองยังไม่รู้ตัวด้วยซ้ำ ความรู้สึก…ว้าว!!!! …ว้าว!!!! ว้าว!!!!   ก็จะเกิดขึ้น ความรู้สึกที่เหนือความคาดหมายจะมาพร้อมความประทับใจ และยิ่งเรานำเสนอด้วยความใส่ใจ พิถีพิถันด้วยแล้ว จากลูกค้าจะกลายเป็นเพื่อนความสม่ำเสมอจะพัฒนากลายเป็นแฟนคลับที่พร้อมจะปกป้องและดูแลซึ่งกันและกัน การให้จึงมีความสำคัญมาก จะดีแคไหนถ้าธุรกิจของเราช่วยให้ลูกค้ามีความสุขพร้อมรักษาสิ่งแวดล้อมและช่วยคนอื่นๆได้พร้อมๆกัน ธุรกิจที่จะประสบความสำเร็จแบบยั่งยืน ธรรมชาติแวดล้อมต้องเข้มแข็ง