SIGNATURE … อยากมีเอกลักษณ์ … ต้องเข้าใจ { อัตรา }

1. อัตราการชง หรือ Brew Ratio 

{ % สัดส่วน } = { ปริมาณผงกาแฟ / ปริมาณน้ำหนักของชอตกาแฟ }

Brew Ratio  50% =  เราใช้ผงกาแฟ 18 กรัม (2 ซอต) /  ชงชอตเอสเพรสโซได้น้ำกาแฟ 36 กรัม

*** ดังนั้น ค่า  Brew Ratio เพิ่มขึ้น รสชาติกาแฟจะยิ่งเข้มขึ้น  คือ เพิ่มผงกาแฟ ลดปริมาณน้ำ ***

 

bar-984527_1920

 

2. อัตราการสกัด หรือ Extraction Rate

คือ  { ช่วงเวลาซึมซับเพื่อละลาย… } หากเราปล่อยให้นำ้กับผงกาแฟรวมตัวกัน

ในช่วงเวลาที่เหมาะสม น้ำจะสกัดรสชาติกาแฟออกมาได้อย่าง อร่อยครบรส

ดังเช่น : การสกัดกาแฟด้วยวิธีเครื่องชงเอสเปรสโซ Extraction Time

สไตล์อิตาเลี่ยน นิยมประมาณ 25 – 35 วินาที ต่อน้ำกาแฟ 25 – 35 ml

——————————————————————————-

*****เรียนกาแฟกับ barriocoffee.com*****

Related posts:

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *