การชิมและประเมินรสชาติความอร่อยของกาแฟ

 

พื้นฐานการประเมินรสชาติในสไตล์  Barrio Taste มี 5 ประการ
1. กลิ่น แบ่งเป็น
• กลิ่นหอมจากการบดใหม่ Fragrance
• กลิ่นหอมที่ผ่านน้ำผ่านความร้อน Aroma

2. รสชาติโดยรวม : Flavor
• ประสบการณ์แห่งรสชาติ ความประทับใจให้นึกถึง เช่น รสชอคโกแลต

3. มิติรสสัมผัส : Mouth feel / Body
•  Mouth feel : ความรู้สึกอื่นที่ไม่ใช่รสชาติ ในปากและลำคอ กลิ่นหอมฟุ้งที่อบอวล
• Body  : สัมผัสรสชาติที่เคลือบลิ้นอยู่ในปาก เช่น ความเข้มข้น ความฝาด

ตัวอย่างการลำดับความเข้มข้นของกาแฟที่สัมผัสได้

Watery < Smooth < Thin < Light < Creamy < Buttery

เหมือนน้ำ < นุ่มนวล < บางหรือจาง < เข้มไม่มาก < ข้นเหมือนครีม < เข้มข้นมากเหมือนเนย

4. ความสดชื่น : Acidity
• เสน่ห์แห่งรสชาติ เอกลักษณ์แห่งความสดชื่น ของตัวกาแฟนั้นๆ

5. มิติสัมผัสหลังการดื่ม : Aftertaste
• กลิ่น รส มิติสัมผัส ที่ยังคงให้รสชาติไว้ในปาก หลังจากการดื่ม

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *